8月12日，2021（第二十七屆）“中國月餅文化節”在北京開幕。會上，中國焙烤食品糖制品工業協會（以下簡稱：中焙糖協）副理事長兼秘書長張帥發布了“2021年中國月餅行業發展趨勢”報告，對今年月餅行業的總體趨勢、產品安全質量情況、價格趨勢、包裝風格、產品品種與創新、以及銷售渠道等方面的變化做了詳盡的分析和闡述。

 

　　張帥表示，今年中秋是9月21日，距離國慶節十天，得益于各線上平臺對消費的促進，有步驟地進行線上節日氛圍營造，帶動良好的中秋消費氛圍是可以預期的。但是，近期全國各地新冠肺炎疫情呈現多點散發狀態，不確定性因素增多，疫情防控形勢嚴峻，今年的中秋市場也存在較大的不確定性。

 

　　中焙糖協預計，今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現，呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

 

　　總體來看，2021年月餅市場將呈現以下一些特點，安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產品的共同特點，整體品質繼續提升。傳統商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規范有序的市場競爭將依然激烈。

 

　　在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位；而在新產品開發方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營養健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續成為當地月餅企業差異化競爭的熱點。另外，具有中西結合、時尚原料的月餅產品，將繼續成為消費市場的持續增長熱點。

 

　　在月餅品類和口味方面，行業企業慣用守正出新，在保證常規優勢產品產銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務人士及年輕消費者口味的新產品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等仍占主流，各類茶味月餅（綠茶、紅茶、抹茶）、水果口味月餅（檸檬百香果、玫瑰荔枝）、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等層出不窮，甚至研發出了楊枝甘露月餅等，許多新興品牌、網絡品牌更是在這方面下足了文章。此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續深入，融入相應健康因素的月餅產品也在市場中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。

 

　　近年來，產品創新不僅來自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現了許多新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等；從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯名款等；餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨特的色彩及食材，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發展勢頭良好，預計也將會成為餅皮創新的一股新風尚。

 

　　隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產品也在快速發展，由工廠生產出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網點，再進行現烤，這類“新鮮”的現制現售產品仍將繼續擴大市場份額，保持一定的市場熱度，為廣大消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產品的同時，也增強了行業的競爭力。

 

　　在價格方面，隨著社會經濟的發展，以及“后疫情時代”的到來，行業企業的生產經營成本也在持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，產品價格會適當上調，但幅度不會太大，基本符合消費者的消費能力。主要產品價格區間基本不變，預計大部分月餅禮盒的價格將集中在80~200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產品仍是市場的主打產品。