這兩天，新豐小吃的門店都貼出了告顧客書：蝦肉小籠、蝦肉餛飩、喉口饅頭和湯羹類產(chǎn)品價格都有所調(diào)整。

　　另一個杭州消費者熟悉的包子品牌甘其食，最近也用一種生態(tài)黑豬肉包取代了原來的鮮汁肉包，售價為3元一只，比鮮汁肉包漲了一元。

　　從肉價的走勢來看，盡管零售端價格已趨于穩(wěn)定，但由于五一期間消費量增加，批發(fā)環(huán)節(jié)的肉價仍在往上漲。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，接下來豬肉價格可能還會進(jìn)一步上漲，各種包子、餛飩、水餃和生煎等豬肉占比大的食品，價格估計會跟著上漲。

　　新豐小吃近三年來首次提價

　　昨天，在杭州體育場路上的新豐小吃店門口，貼出了一張告顧客書，表示因為肉類和其他農(nóng)副產(chǎn)品價格持續(xù)上漲，從5月4日開始，蝦肉餛飩從原先的6元/份調(diào)整至7元/份；蝦肉小籠維持10元/份，數(shù)量從原先的10只/籠調(diào)整為8只/籠；喉口饅頭從原先的6元10只調(diào)整為7元10只，相當(dāng)于每只漲了1毛錢；湯羹類（牛肉粉絲、肉末粉絲、千張粉絲、美味血湯、菜鹵豆腐）從原先的3.5元/份調(diào)整至4元/份。大廳里的價格表已經(jīng)用黑紙貼了修改過的價格。

　　新豐小吃已經(jīng)有50多年的歷史，算是最地道的杭州味道。目前在大杭州范圍內(nèi)，一共有18家直營店，15家加盟店。這次提價，是繼2013年夏天后，新豐小吃最新的一次提價。當(dāng)時的調(diào)價范圍比這次略大一些，價目表上的大部分品種都漲價了，其中最受歡迎的特味肉包從每只1.5元漲到2元、蝦肉餛飩從5元漲到6元、牛肉粉絲從3元漲到3.5元、蝦肉小籠從8元漲到10元。

　　新豐小吃總部辦公室的張主任說，這次調(diào)價主要還是因為成本壓力，“新豐一直是杭州市便民服務(wù)和早餐工程的定點企業(yè)之一，所以服務(wù)大眾一直是新豐堅持的經(jīng)營宗旨。但2014年到現(xiàn)在，豬肉價格上漲了60%，人員工資的最低標(biāo)準(zhǔn)也從每月1470元漲到了1860元，成本壓力越來越大，就醞釀了這次調(diào)價。”

　　之所以選擇這些品種，主要也是從肉類的使用量來看的。比如蝦肉餛飩和蝦肉小籠，餡料里要同時用到鮮蝦和豬肉。至于其他品種，張主任表示，目前尚未接到公司方面任何可能漲價的消息。

　　部分知名點心品牌上個月已經(jīng)漲價

　　事實上，在新豐小吃漲價之前，已經(jīng)有部分小吃品牌調(diào)整了旗下產(chǎn)品的價格。例如咬不得高祖生煎，從4月1日起調(diào)整了生煎的價格，原來每份6元的鮮肉生煎，調(diào)整為7元；原來9元/份的蝦仁生煎，漲到了10元/份。

　　從4月21日起，巴比饅頭也對涉及豬肉的四款產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價，調(diào)價力度達(dá)到15%。

　　巴比饅頭杭州地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人趙先生表示，據(jù)公司統(tǒng)計，從2015年到2016年，公司所選品牌的豬肉價格已上漲60%，原材料上漲造成了極大壓力，所以此次調(diào)整了鮮汁肉包、薺菜肉包、梅干菜肉包、豬肉大蔥餡餅等四款產(chǎn)品的價格。

　　除了直接漲價，用新產(chǎn)品代替老產(chǎn)品也是變相漲價的方法之一。杭州的甘其食門店從4月下旬開始銷售生態(tài)黑豬肉包，口碑不錯的鮮汁肉包已下架。甘其食創(chuàng)始人童啟華表示：喝山泉水、沐陽光浴的生態(tài)黑豬，是他比較滿意的肉類食材。因此，用生態(tài)黑豬肉做包子的想法由來已久，這次終于在杭州落地。目前，杭州甘其食餐飲管理有限公司與雛鷹農(nóng)牧集團股份有限公司簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，成為三門峽雛鷹黑豬餡料應(yīng)用與推廣戰(zhàn)略合作伙伴。將用黑豬肉餡心制作的肉包，全面替代鮮汁肉包，價格也從之前2元一只，改成3元一只。

　　大部分消費者對漲價表示理解

　　盡管包子、餛飩漲價的幅度比較大，不過大部分消費者還是對這次漲價表示理解。家住曙光路的李大伯是新豐的常客，他覺得相比整個物價的上漲，“噶許多年，這點兒漲幅也是應(yīng)該的，做生意總不能虧本做。”而浙大玉泉校區(qū)的李同學(xué)，也接受這樣的調(diào)價。“以前經(jīng)常會點一碗牛肉粉絲加一碗餛飩或者一客小籠，現(xiàn)在大概人均會多花一兩塊錢，也沒什么大問題。”

　　昨天到巴比饅頭胭脂巷店購買包子的項阿姨說，“店家提前告知了，保證消費者的知情權(quán)，這一點做得很好，畢竟豬肉價格漲了這么多，我們總不想吃一口咬不到餡的肉包吧。”

　　不過，也有消費者提到，肉價上漲傳導(dǎo)到消費端的包子、餛飩、水餃，價格上漲可以理解，如果商家把完全不用豬肉作為原料的菜包、饅頭和奶黃包這些產(chǎn)品的價格也提高了，就有點借機漲價的意思了。

　　豬肉價格短期內(nèi)難以回落

　　逼得下游餐飲企業(yè)紛紛提高相關(guān)產(chǎn)品價格的推手——豬肉價格仍然在不斷創(chuàng)出新高。昨天，杭州古蕩農(nóng)貿(mào)市場的全精肉和條肉仍然維持在18元/斤的高位。市場副總經(jīng)理趙方明說，最近半個月豬肉的零售價基本沒有變化，但實際上批發(fā)價還是有所上漲，和4月下旬相比，每斤大概漲了0.3元左右。

　　據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，上周(4月25日至5月1日)全國36個大中城市豬肉價格環(huán)比繼續(xù)上漲，比前一周上漲0.4%。生意社數(shù)據(jù)顯示，今年以來國內(nèi)生豬市場價格一路上漲，5月4日批發(fā)價為10.24元/斤，同比上漲50.7%。浙江物價局的價格監(jiān)測網(wǎng)顯示，5月3日浙江省豬肉平均批發(fā)價格為13.51元/斤，比4月3日的13.29元/斤漲了0.22元/斤。

　　為了穩(wěn)定今年以來一直高位運行的豬肉價格，甘肅、大連和北京等地已經(jīng)開始陸續(xù)投放儲備凍豬肉。生意社分析師李文旭表示，冷凍肉出庫，存欄量回暖，進(jìn)口肉增加，都會對后市豬價形成壓制。但是，綜合目前的生豬存欄量、市場供應(yīng)來看，5月份肉價高位持穩(wěn)，短期內(nèi)大幅下跌的可能性不大。因此，各種包子、餛飩、水餃和生煎等豬肉占比大的食品價格預(yù)計估計還會有所上漲。